Крафтові сири

Крафтові сири

Крафтові сири виготовляється за традиційною італійською технологією. З використанням халяльної закваски виробництва Італії та рослинного ферменту виробництва Іспанії. Без використання штучних барвників. Крафтові сири вироблені на рослинному ферменті можуть вживати в їжу люди з алергією на тваринний фермент, та вегетаріанці. Ми витримуємо сир качотта фреско на дозріванні не менше 2 тижнів. Такі сири мають спільну назву фреско, що означає – свіжий.

Крафтові сири виготовляється маленькими голівками вагою 500-5000 грам, в залежності від виду сиру. Голівка  має приємний зовнішній вигляд в малюнком як у формі. Колір сиру може відрізнятися в залежності від сезону виготовлення. В знимку світліші від світло-жовтого до майже жовтувато-білого, влітку від жовтуватого до яскраво жовтого. Це залежить від корму тварин. Рівномірну структуру та колір, тоненьку натуральні скоринку на розрізі. Аромат молочний вершковий.

Ми виготовляємо усі наші сири винятково із  свіжого домашнього цільного, жирного молока, яке обов’язково пастеризується.  Тому усі наші сири мають приємний вершковий аромат, та звичний будь кому смак справжнього сиру.

Згідно до Українських та Європейських вимог до молока, яке використовується для виготовлення сиру воно має бути пастеризованим. Виготовлення сиру з не пастеризованого (сирого) молока заборонено.

Термічна обробка молока дуже важлива стадія виготовлення сиру, вона досить клопітка й довга, та потребує значних енергетичних затрат, тому багато хто нехтує цим. Пастеризація — одноразове нагрівання рідин (здебільшого харчових продуктів) до температури, яка нижче за температуру кипіння на нетривалий час, з метою знищення бактерій, що містяться в цих рідинах.

Які б гарні та чудові не були тварини,  чиста тара, клопітка та охайна хазяйка, все ж  під час доїння до молока можуть потрапити патогенні мікроби, бактерій пил, та інший бруд. Це може погано вплинути на якість сиру, ускладнити сам процес виготовлення сиру, призвести до браку під час дозрівання сирної голівки. Не кажучи вже про смак готового сиру, який може буди дуже неприємним.  Тому багатьом  хто коштував крафтовий сир,  виготовлений із сирого молока,  на ярмарках не дуже він сподобався. Навіть сир, який було витримано пів року та навіть рік може зберігати неприємний аромат та смак, а також мати різні механічні дефекти.

Крафтові сири

Сортувати за:

Вид
Сир качотта фреско Сир качотта фреско виготовляється за традиційною італійською технологією. З використанням халяльної закваски виробництва Італії та рослинного ферменту…
Сир качотта фреско з насінням 3в1 Сир качотта фреско з насінням 3в1 виготовляється за традиційною італійською технологією. З використанням халяльної…
Сир качотта фреско з насінням пажитніка Сир качотта фреско з насінням пажитніка виготовляється за традиційною італійською технологією. З використанням халяльної…
Сир напівтвердий Pecorino Romano Сир напівтвердий Pecorino Romano виготовляється за традиційною італійською технологією.  Це сир напівтвердий  відноситься до группи сирів…
Сир напівтвердий Provоlone Сир напівтвердий Provоlone виготовляється за традиційною італійською технологією.  Це сир напівтвердий  відноситься до группи сирів паста-філата. З…
Сир напівтвердий копчений Сир напівтвердий копчений виготовляється за традиційною італійською технологією. З використанням халяльної закваски виробництва Італії та рослинного ферменту…
Сир качотта фреско

Сир качотта фреско

100.00300.00

Магазинний візок